老婆饼里没有老婆，牛肉面没有牛肉，鸡蛋面没有鸡蛋这是很多网友调侃的段子。市面上销售的鸡蛋面鸡蛋含量相对比较少，口感跟一般挂面区别不大。
如果要想吃到真正口感好的鸡蛋面需要自己手工制作，鸡蛋分量足味香，面和得好也会比较Q弹，在煮的时候也是要比较注意的工序以及时长，煮得好面滑溜Q弹、煮不好没嚼劲。经过多次尝试，我们使用以下方法做的洋葱碎肉拌面口感还是非常不错的，宽面条有着不一样的口感。
【洋葱碎肉拌手工鸡蛋面】
主料：面粉150g、鸡蛋1个、洋葱1个、猪肉50g
配料：豆瓣酱、盐、油
做法：
1、将面粉倒入碗里，打入一个鸡蛋和面，要把面和到拉长不会断；
2、把面团分成鸡蛋大小的小面团，然后用擀面杖把面团压薄，至少压到0.2厘米左右；
3、把面饼切成小面条，在用擀面杖压成薄薄的面条，为了提高效率可以几根一起压；
4、把面条放开水里煮熟透，注意放入开水过程中要尽量散开不要让面条粘到一起，入水后用筷子搅拌使面条分开，量多可以分几次煮；
5、把煮好的面条放冷水里浸泡，因为冷水浸泡过的面条比较光滑不粘，泡冷却后过两次清水，最后过一次冷开水，沥干装碟备用；
6、将洋葱切丝、猪肉切末备用；
7、在锅中倒入适量的油，加入豆瓣酱爆香，出锅装碗备用；
8、在锅中倒入油，洋葱丝小炒几秒，待洋葱丝有点软后倒入碎肉末，翻炒均匀，再加入豆瓣酱，炒熟后出锅；
9、将炒好的洋葱碎肉倒在鸡蛋面上，搅拌均匀即可食用。